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老爆三里面都有什么

老爆三样是肉片、猪腰、猪肝。新爆三样是肉片、虾仁、鱿鱼。炒爆三样时，一定要把肉片切薄一点，大小和薄厚要一致。在翻炒过程中，动作要迅速，过油爆熟即可出锅。此外，要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。

“天津老爆三”主要原料有：猪里脊，猪肝，猪腰等。老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。

老爆三样指的是猪肉、羊肉和牛肉这三种肉类食材。老爆三样是中国菜中的一道传统菜品，主要食材为猪肉、羊肉和牛肉。这道菜在北方特别受欢迎，尤其是北京地区。

老爆三样的主要食材包括猪肝、猪腰子和猪大肠。首先，猪肝是猪体内最大的解毒器官，含有丰富的铁、磷、蛋白质等营养物质，具有补肝明目、养血等功效。

豆汁羊肉串、特价肥羊、现炸辣椒油和精选鱼豆腐等特色菜品。这些菜品使得京门老爆三成为了一家备受欢迎的餐厅。总之，京门老爆三提供了多种美味的菜品，无论是单点还是套餐，都能满足不同口味的需求。

资深厨师“爆”出来的菜一准儿都是脆嫩、急汁的。不光有外“口儿”，还得有“里味”。爆菜本是“北人所长”。爆菜讲究的是火候。能凸显火候功夫的是原料。这里面就数爆三样最“爆”彩。

天津几乎每家餐桌上都会有的菜是什么?

1、炸银鱼。银鱼是天津的特产，细长洁白，再裹上炸粉过油一炸，那滋味别提多鲜嫩了，几乎一上桌就能光盘。银鱼清洗干净，放适当的料酒，食盐，姜片和葱丝，抓拌均匀后腌制半小时左右。

2、天津烧牛尾 红烧牛尾其实是陕西的传统菜，但是天津把这道菜做成了经典名菜.饭桌必点的一道菜. 色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

3、熟悉天津的人都知道，天津是中国回民集中地之一，人数众多，因此清真菜所占的比重很大。说到天津清真菜，不仅脑海浮现各种牛羊肉烧饼，还有丰盛流油的牛羊肉大菜，素有“食羊不见羊，食羊不觉羊”的特色。

新爆三和老爆三区别

1、老爆三和爆三的牌面也存在一些差异，比如爆三使用的是一副带风的麻将牌，而老爆三则没有风牌。此外，在爆三中，没有花牌和字牌，只有条、饼、万三种牌；而在老爆三中，则有条、饼、万和风、箭牌。

2、这两种菜的区别在于食材不一样。全爆的食材比较多，一般除了放以上提到的食材，还有各种海鲜类和黄瓜丁。“老爆三”里主要食材是里脊肉片，肝尖和腰花，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。

3、老爆三样是肉片、猪腰、猪肝。新爆三样是肉片、虾仁、鱿鱼。炒爆三样时，一定要把肉片切薄一点，大小和薄厚要一致。在翻炒过程中，动作要迅速，过油爆熟即可出锅。此外，要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。

4、“老爆三样”的是肉片，猪腰，猪肝炒在一块，“新爆三样”是肉片，虾仁，鱿鱼炒一块儿。从表面的菜色以及吃的口感可以辨别的开。一个是鲜，另外一个确实香。历史 “爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。

5、烹饪技巧独特：老爆三样的烹饪技巧非常独特，需要掌握好火候和时间，以保证肉类食材的嫩滑口感。特别是爆炒技巧，要求厨师能够快速翻炒，使食材均匀受热，同时保持食材的原汁原味。

老爆三和爆三样的区别

原料不同，口味不同。原料不同：老爆三在烹饪时用到的原材料是虾仁、猪里脊肉和玉兰片，而新爆三则加入了鱿鱼卷、海参、猪肚等新材料，使得菜品的口感更加丰富。

“老爆三样”的是肉片，猪腰，猪肝炒在一块，“新爆三样”是肉片，虾仁，鱿鱼炒一块儿。

爆三样是一道以肉片，猪腰，猪肝为主要食材的美食。爆三样分老爆三样和新爆三样。老爆三样是肉片、猪腰、猪肝炒在一块，老爆三样属于中国特色名菜，属于鲁菜，食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口。

这两种菜的区别在于食材不一样。全爆的食材比较多，一般除了放以上提到的食材，还有各种海鲜类和黄瓜丁。“老爆三”里主要食材是里脊肉片，肝尖和腰花，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。

这个手法很有意思。同样北京的爆三样，天津叫老爆三，原材料一样，但北京的要看青，玉兰片，木耳和带一点青菜。天津就没有，干干净净地。也有一说这就叫做“主料突出”是也。河南也有同样的炒法，只是名字叫做“托炒”。

老爆三起源于鲁菜中的“爆三样”——选用猪肉、猪肝和猪腰作为质料，以旺火热油快速翻炒质料后当即出锅。选用“爆”这种办法烹制的质料，大都是软嫩无骨的，要求刀工处理精密，食材要切得厚薄粗细共同。

清真菜老爆三怎么做

1、正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子 做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。

2、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。加蛋清抓均匀。加淀粉抓均匀腌20分钟。洋葱、青红椒洗干净，切成块。碗中加白糖、盐、鸡精。

3、老爆三的做法 准备好所有原料。猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理方法的区别：猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。